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水煮鱼

关于“渝菜”的前身可追溯到远古年代,真正发扬光大是在20世纪30年代抗 战时期。当时,重庆作为中国陪都,亚洲的中心,吸引大批官商迁入。与 此同期而至的则是一批技艺超群的大厨,这些大厨除带来了自己的拿手菜 外,更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革,使之登上大雅之堂。“渝 菜”中最典型、最有代表性、最有影响的一道菜“水煮鱼”,又称“江水煮 江鱼”。烹调出来的鱼肉口感滑嫩,油而不腻;满目的辣椒红亮养眼,辣而 不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行甚广。

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