風姿会席
季節を味わう八品の夕べ
旬の素材を生かした全八品。舞台を望む割烹料理「りょうぜん」で、季節の移ろいを味わう会席。
時間: 6:00 pm 〜8:00 pm（9:30 pm クローズ）
料金: お一人様 ¥22,000（税・サービス料込）
はじまりの三品
コースは、旬の食材を少しずつ盛り合わせた前菜から。色とりどりの小さなひと品が、これから始まる夕べへの期待を静かに高めてくれる。
吸物は、五年熟成の利尻昆布に鰹節と鮪節を合わせた出汁に、旬の素材をあしらったひと椀。
向付には、その日仕入れた鮮魚を三種、あしらいと醤油でシンプルに。素材の味わいがそのまま伝わる、すっきりとした始まり。
三つの火入れ
中盤を飾るのは、異なる火入れの技が続く三品。黒毛和牛のフィレステーキは備長炭でじっくりと焼き上げ、季節の焼き野菜と薬味を添えて。
温物は、蒸しや炊きで素材のやさしい旨味を引き出すひと品。
揚物は軽い衣で仕上げた海老や野菜を京都の塩で味わう。焼・蒸・揚と技法が変わるたびに、食材の違う表情が現れる。
締めくくりに
旬の食材を使った炊き込みご飯に、味噌汁と香の物を添えた一膳。
しっかりとお腹を満たしたあとは、季節の果実を使った冷たい甘味がコースの余韻をやわらかく整えてくれる。
メニュー
前菜
小芋のずんだがけ あんぽ柿とサワークリーム 小松菜の煮浸し とりの松風 鮎の甘露煮
野菜のけんちん蒸し 渋皮栗 タコの照り焼き 数の子の味噌漬け スモークサーモンとクリームチーズ
胡桃の飴炊き ぎんなん 鰻寿司 蓮根チップ
お椀
鱧と松茸の小鍋仕立て 三つ葉 酢橘
造り
三種 あしらい 醤油
焼き物
黒毛和牛フィレステーキ 焼き魚柚庵焼き 焼き野菜三種
強肴
柿と海老の白和えソース 菊花
温物
帆立玉〆 生雲丹 竹炭庵 枸杞
お食事
舞茸ご飯 鮭 三つ葉
甘味
さつまいも最中 粒あん 抹茶クリーム 梨
食物アレルギーまたは食事制限などをお持ちのお客さまは、サービスアソシエイトにお申し付けください。
価格は日本円での表示価格に消費税と15％のサービス料を含んだ料金です。
※季節により内容は変更いたします
りょうぜん
地元の新鮮な季節の食材を取り込み、季節を五感で感じるメニューをご提供します。会席コースをはじめとする日本料理を能舞台をながめつつお食事をお楽しみいただけます。
スマートカジュアル
和食
ブレックファスト: 7:00 / 7:30 / 8:00 / 8:30 / 9:00 / 9:30 / 10:00 am (10:00am ラストオーダー/ 10:30 am 閉店)
Afternoon Tea: 12:00pm - 5:00pm
ディナー: 6:00pm / 6:30pm / 7:00pm / 7:30pm / 8:00pm (8:30 pm ラストオーダー/9:30 pm 閉店)